第62章 后厨小暴脾气(第2/2 页)

，她的拿手菜可是某省着名黑暗料理，号称吃完了皮眼子会喷火的——青椒红椒炒干辣椒。

由是他连连谦虚道，“婷大厨您的拿手菜我可吃不起，别拿四平叔寻开心。”

“哈哈哈，”牟娉婷说，“四平叔那么好，不会的，怎么会呢？不会的。”

还真是什么人就喜欢什么菜，牟娉婷说这菜拿手，那是她自己真爱吃。

名菜啊，辣椒炒辣椒……

她吃的时候还会扬着关公一样的红脸说，“好吃，这才叫辣椒！”

她皮眼子会不会喷火不知道，但嘴里一定会喷火，而且还会溢出，就成了现在这样一个小太阳性格。

杨师傅那边已经开始细密地切豆腐银丝了。

小婷也低下头，打理起手里那条桂鱼。

不同的食材要用不同的烹饪手法来打理，煎、炸、溜、煸、烩、淋、炒……

每种手法都要手眼协调，凭经验和感觉来掌控火候，火候的不同又让这些手法呈现出不同的变种。

松鼠鳜鱼和糖醋黄河鲤鱼一样，属于溜，因为要外酥里嫩，所以是焦溜。

都是酸甜口味的大菜，但是松鼠鳜鱼则对刀工的要求更高。

许四平站在一边看小婷操作，她一语不发，神态专注。

先卸鱼头，然后刀贴鱼大骨从头开到鱼尾，但不能把鱼肉卸下来。

两侧开完之后再斩断鱼骨，切掉鱼翅。

最后一步是鱼肉开花刀，只见小婷一手捏着鱼肉，另一手拿着她自己的菜刀快速地就在粉嫩鱼肉上斜刀划线，把鱼肉分成均匀的肉丁，这是需要对食材的大小有一个整体的把控的。

犹如书法，大小、间隔都要一致，却要正好铺满一张白纸，才能协调。

刀口深入，直达鱼皮，只留薄薄一层，薄而不断。

旁边围观的打荷杂工看着身材矮小的牟娉婷一套操作，亦是赞叹连连。

“婷姐真是厉害啊。”

其实这厨房里就属牟娉婷年纪最小，但她厨艺高超，地位不如她的其他厨师，只要年龄不比她大很多，都会尊称她一声‘婷姐’。

切好的鱼肉再用清水大葱姜片和料酒浸泡去腥，然后挂粉，油炸。

最后番茄酱加白醋白糖以及清油炒汁，淋到金黄色的桂鱼身上，就算完成了。

许四平赞叹道，“小婷你这焦溜技术又进步了不少呢。”

本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！