第430章 进了腊月,香喷喷的腌腊肉就要做起来(第2/2 页)
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若是做成皮冻,样子美观,可能就不会这么抵触了吧。
这几日沈钰有了空闲,就想着把这腊肉和皮冻一起做出来,大家尝尝看。
腌腊肉做法简单,但要想好吃,却至少要费上十来天的工夫才能吃到。
一般都是进入腊月开始制作,到了这一年年尾和过年时,就是一道餐桌上的美味菜式了。
此时尚没有天气预报,天气如何全靠经验积累。
沈钰细心观察了几日的天气,又问了好几位来吃饭的年老客人,推断天气不会再回暖。
只会越来越冷,而且最近也不会再下雪,这才放心的定了五花肉,准备做上一批腊肉,等过年时享用。
伙计送来的五花肉都是大块的,并没有切开。
沈钰磨了切肉的大刀,把三花五层的五花肉分切成厚厚的长条。
切好的肉的表皮在铁锅里干烤一下,用小刀蘸着酒刮除干净,以去除肉的腥味。
然后把肉先用棉绳串起,挂在一边晾干一些。
铁锅烧热,倒入两斤粗盐,加上一把花椒和十来颗八角。
一小段桂皮用刀背砸成碎片,再加些香叶、小茴香,一起小火翻炒。
直到炒出香味,食盐微微变黄,用来腌腊肉的调料就炒好了。
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