第102章 碧绿素火腿(第1/2 页)

杭帮菜比拼会场。

苏晨今日要做的，就是南宋时期的一道宫廷名菜。

碧绿素火腿。

这道菜要用到杭城东坞山豆腐皮、湖羊酱油、白糖、茴香、桂皮、麻油、黄酒等等调味品。

都是常见的食材和调料。

但，难就难在这里。

用现代的东西，去复原古代的菜品。

这其中跨越上千年，很多食材都变了，味道也变了。

比如湖羊酱油，南宋时期就不一定有。

想要完美复现，是绝对不可能的。

让只能得其形而提其味。

在古时的基础上，做出极致的味道。

首先将豆腐皮润潮后去筋，叠齐，一切成四，然后抖散。

再配调卤汁。

锅中放清水加入红曲粉，然后用小火煮3分钟倒出，过滤成红曲液倒入面盆。

之后加入酱油和姜汁水，加湖羊酱油、白糖、绍酒、芝麻油充分搅拌均匀。

将切好的豆腐皮浸入卤汁，浸泡充分。

再将搅后的豆腐皮素火腿厝型中压实，加盖用麻绳扎紧，放入蒸笼用旺火蒸。

冷却后解掉麻绳，取出修齐边缘，抹上芝麻油即成。

一道菜，用时一小时时间。

相比其他酒楼，他算是完成比较快的。

评委依旧是老熟人。

就是当初给他和莫灶兴比试评判那三位。

老头于友民见到苏晨完成，乐呵呵的跑了过来，拿起其中一块素火腿就塞入了嘴中。

“唔……这味道……”

满满一大口，让他说话都有点口齿不清，不过那竖起的大拇指，说明了他对苏晨菜品的认可。

黄振华和孙月娜慢了一脚。

“于老，你刚不是还在吐槽自己年纪大了腿脚不好嘛，怎么一见小晨，腿脚就好了？”

黄振华说着，夹起一块素火腿就塞进嘴里，然后连连竖起大拇指。

孙月娜吃的比较斯文。

夹起浅浅的咬了一口。

下一刻，她直接全部塞了进去，然后又夹起一块。

“嘿，小娜娜，你很狡猾啊！我年纪大，让我多吃一块！”

“二位，小晨可还没介绍呢，你们先别吃了！”

黄振华嘴上说着让他们停手

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